31 Aralık 2015 Perşembe

Halleyli Büsküvili Pasta

halleyli büsküvili pasta
Halleyli Büsküvili Pasta
 Hem kolay,hem fırın gerektirmeyen,hem gerçek çikolatalı yaş pasta tadı içeren tarif bizim evde çok popüler.Hem Ege'den,hem Oğuz'dan tam puan alıp kapışılan lezzetin en çok beğenilen versiyonunu paylaşıyorum.Tarif instagram guzelim_69'dan.

 Malzemeler:

  • 1 paket 10'lu Halley
  • 1 paket kakaolu petibör büsküvi(3'lü paketin teki)
  • 1 paket kakaolu krem şanti
  • 1 paket çikolata sos
  • 2,5 bardak ve 1 bardak toplamda 700 ml süt
Yapılışı:

 Önce 2,5 bardak(500 ml) süt ile çikolata sos hazırlanır.Ilıması için beklenirken ara sıra karıştırılarak kabuk tutması önlenir.1 bardak(200 ml) süt ile kakaolu krem şanti çırpılır.İçine halleyler ve kakaolu petibör elle ufalanarak katılır.İyice karıştırılır.Çikolata sostan 1 su bardağı ayrılıp halleyli karışıma dökülür,harmanlanır.Kelepçeli kalıbın(26 no) altı çıkartılıp servis tabağına oturtulur.Halleyli karışım dökülüp yayılır.2 saat buzlukta bekletilikten sonra buzdolabının alt kısmına alınır.Kelepçeli kalıbın kenarı bir bıçakla vs.sıyrıldıktan sonra açılır.Gönüle göre süslenir.Afiyet olsun.


27 Aralık 2015 Pazar

Yalancı Boyoz

boyoz
Boyoz
 İzmir'e memleketine gidip gelen komşum boyozla dönerdi.Dikili'ye gittiğimizde sabahları boyoz kuyruğuna gireriz.Ankara'da sabah kahvaltısında simit,poğaça yenir.Hani yapan olursa bazlama,gözleme de yenir,boyoz bilinmez.Boyozun yapımını incelediğimde evde yapımının hiç de kolay olmayacağını gördüm.Eh,demokrasilerde çareler tükenmez,kendisini yapmaya üşensek de benzeriyle yaderiz dedim.Boyoz görünümlü ve lezzeti oldukça iddialı tarifin orijinali Semadan Lezzetler'de.Bire bir uyguladım.Hiçbir değişikliğe gerek görmedim.Sadece fırınım üstü yakıp altı zor pişirdiği için böreklerin üstüne yumurta süremedim.

 Malzemeler:
  • 6 yufka
  • Lor veya kırık tulum veya siverek tulumu vs.beyaz peynir
 Yufkaları Islatmak İçin:
  • 1 su bardağı(200 ml) su
  • 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ
Böreklerin Bekletileceği Sos:
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1 şişe(200 ml) maden suyu
  • 2-2,5 su bardağı su
Üzerine Sürmek İçin 1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:

 Bir adet yufka alınır.Börekleri ıslatmak için hazırlanan karışımdan 6 yemek kaşığı yufkanın üzerine dökülerek fırçayla her tarafına yayılır.Yufka ikiye katlanır.Önce ikiye,sonra ikiye olmak üzere 4 eşit parçaya bölünür.Uzun tarafa peynir konulur.Gül böreği sarar gibi sarılır(Açılmasın diye düşünerek benim yaptığım gibi 2 ucu da içe koyarak börekleri kıvırabilirsiniz).Bütün yufkalar için aynı işlemler tekrarlanır.Bir tepsiye veya varsa büyükçe bir kaba konularak üstüne bekletileceği sos dökülür.Tepsinin üstü streçle sarılır.1 gün bekletilir.Dibinde çok az su kalıyor.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülür.Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirilir.Afiyet olsun.


15 Aralık 2015 Salı

Mercimekli Narlı Kısır

mercimekli narlı kısır
Mercimekli Narlı Kısır
 Bir çay sofrasında misafir ağırlarken nasıl bir bulgur salatası yapabilirim diye uzun süre düşünürüm,bir de nasıl bir börek olmalı diye.Tatlıyı, diğer salataları,zeytinyağlıyı seçmek daha kolay gelir.Narlı mercimekli kısır,lezzetinTürk damak tadına uygun olması yanında narların kıtır kıtır çiğnenirken.mercimek ve bulgurun uyumuna farklı bir dokunuş getirdiği sıradışı bir tat.İster acı,ister ekşi ağırlıklı,ister çok yeşillikli yapmak seçiminize bağlı.

 Malzemeler:
  • 1 su bardağı ince kısırlık/çiğ köftelik bulgur
  • 1 su bardağı(200 ml) yeşil mercimek(haşlanmamış hali)
  • Yeşil mercimeği haşlarken 1 tatlı kaşığı sirke ve toz şeker
  • 2-3 soğan veya 1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 limon
  • 1 çay bardağı(100 ml) zeytinyağı
  • Tuz,isot,karabiber,köfte baharı,kimyon,toz kişniş,kuru reyhan vs.istediğiniz baharatlar
  • İstenirse nar ekşisi
  • 1 adet nar
Yapılışı:

 Yeşil  mercimek önceden ıslatılır.Haşlanır.Yeşil görünümünü kaybetmemesi için haşlama suyuna sirke,tadının belirginleşmesi için toz şeker eklenir.Renginin koyulaşmaması için haşlanır haşlanmaz suyu dökülür.Bulgur üstünü geçecek kadar kaynar su dökülerek ıslatılır.Bulgur kabarınca baharatları ayarlanır.Beyaz soğan veya yeşil soğan çok ince kıyılır.Bulgura eklenir.Mercimek ve arta kalan malzemenin tamamı bulgurla karıştırılır.Tane narlar üste serpilir.Afiyet olsun.


3 Aralık 2015 Perşembe

Domatesli Kereviz Yaprağı Salatası

Domatesli Kereviz Yaprağı Salatası
 Kerevizli tarifler bende bitmez,bitemez.Pazara gittiğimde yemyeşil yapraklı minicik kerevizleri almadan dönemedim.Yapraklar o  kadar çoktu ki nasıl değerlendirebilirim diye tarifler aramaya başladım.Cahide Sultan'da rastladığım tarifi hemen denedim.Bir kerevizsever olarak çok lezzetli buldum.

 Malzemeler:
  • 1 demet kereviz yaprağı
  • 2-3 domates
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • İstenirse 1 diş sarımsak,
  • İstenirse acı biber,isot vs.
Yapılışı:

 Malzemeler bölümünde tuz yazmayı unutmadım,kereviz tuzlu bir sebze,soya sosu,nar ekşisi vs.eklenince hele tansiyon yüksekliği var da tuza dikkat ediliyorsa hiç konulmasa da tuzu yerinde sayılır. Yıkanan,çamurundan arındığından emin olunan  kereviz yaprakları irice doğranır.Domatesler küp küp doğranır.Zeytinyağı,nar ekşisi,soya sosu kavanozda çalkalanarak dökülür.İstenirse ince kıyılmış sarımsak ve isot vs.acılık da eklenerek tüm malzeme karıştırılır.Sosun çekmesi için beklenir.Afiyet olsun.

16 Kasım 2015 Pazartesi

Fırında Peynirli Karnabahar

fırında peynirli karnabahar
Fırında Peynirli Karnabahar
 Beşamel sos olmadan da bir lezzet pınarı olan,hani sofrada iki fırın yemeği varsa biri beşamel soslu diğeri beşamelsiz alternatif oluşturacak,pratik bir tarif karşınızda.Tarifin orijinali Yer Sofra'sında,Yumurtayı çıkarmak dışında aynen uyguladım.

 Malzemeler:
  • 1 küçük çiçek  karnabahar(yaklaşık 1 kilo)
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 2 yemek kaşığı silme un
  • 2-3 yemek kaşığı Siverek tulumu,kırık tulum,lor vs.beyaz peynir
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı(200 ml) rende kaşar peyniri
  • Tuz,karabiber,pul biber,kekik
  • Karnabaharları ıslatmak için sirke
Yapılışı:

 Karnabahar, kokusunu hafifletmek için küçük çiçeklere ayırıp sirkeli suda bekletilir.Yıkanır,mümkünse buharda haşlanır.Fırında tekrar pişeceği düşünülerek diri bırakılır.Yağlanmış fırın tepsisine karnabahar yayılır.Üstüne çırpılmış süt,yağ,un karışımı dökülür,peynir serpilir,baharatlar dökülür.Fırına verilir.15-20 dakika sonra çıkarılarak kaşar peyniri serpilir,üstü kızartılır.Sıcak servis edilir.Afiyet olsun.




11 Kasım 2015 Çarşamba

Fırınlanmış Balkabağı Tatlısı

Fırınlanmış Balkabağı Tatlısı
Fırınlanmış Balkabağı Tatlısı
 Kolay,garantili bir tarif balkabağı tatlısı.Bir tık daha yukarıda,daha sofistike bir tat elde etmek isterseniz fırınlamak gerek.İyi malzeme iyi sonuç vereceği için balkabağının çorbalık olan yumuşak koyu turuncu yerine daha açık renk, sert,dağılmayacak olanlardan seçilmesi de önemli.

 Benim için 1 su bardağı toz şeker yeterli ama klasik damak tadında daha fazla şeker gerekli olacağından en az 1,5 su bardağı şeker kullanılmalı.

 Malzemeler:
  • 1 kilo ayıklanmış balkabağı
  • 1-1,5 su bardağı toz şeker 
  • İstenirse 4-5 adet tane karanfil
  • Yarım su bardağı(100 ml) iri kıyılmış ceviz
 Yapılışı:

 Balkabağı kibrit kutusundan biraz daha büyük parçalara ayrılır,yıkanır,üstüne şeker ve karanfil serpilerek tercihen  kalın dipli döküm vs.bir tencere seçilerek kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.Balkabağı zaten su salacağı için su eklemeden ama tencerenin dibini tutturmadan pişirmeye özen gösterilir.Fırınlanacağı için diri kalmasına dikkat edilir.Parçalamadan,kırmadan özenle fırın tepsisine dizilir.200 derecede(börek ayarında)15-20 dakika pişirilir.İkram edilirken ceviz serpilir.Afiyet olsun.

6 Kasım 2015 Cuma

Karabuğday(Greçka)Salatası

Greçka Salatası
Karabuğday(Greçka)Salatası
 Artık aktarlarda zorla bulunan,internetten sipariş verilen bir ürün değil karabuğday,büyük süpermarketlerde satılıyor.Glutensiz beslenmede temel bir ürün olması yanısıra zayıflamada tok tutuculuğuyla  destek olduğu da belirtiliyor. Karabuğday(Greçka), adından dolayı tahıllarla çağrışım yapsa da Gramineae(Buğdaygiiler) familyasından değilPolygonaceae(Kuzukulağıgiller) familyasına dahil.Haşlanırken duyulan kendine özgü kokusu yerken hissedilmiyor.

 Tarifin orijinali Hülyalı Lezzetler'de.Çok az değişiklik yaptım.

 Malzemeler:

  • 2 su bardağı(400 ml) karabuğday
  • Yarım demet yeşil soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 9-10 adet minik küpler halinde doğranmış kornişon turşu
  • 2 adet kapya biber
  • 2-3 adet köy biberi
  • 2 limon
  • 1 havuç
  • Sızma zeytinyağı
  • Reyhan,kekik,pul biber,tuz vs.istenilen baharatlar
Yapılışı:

 Karabuğday üstüne kaynar su dökülerek kabarana kadar  haşlanır,fazla su konulmaz,su çektirilmeye çalışılır.Fazla suyu kalmışsa süzülür.Havuç hariç sebzeler ince kıyılarak,havuç ince rendelenerek hazırlanır,karabuğdayla karıştırılır.Yağ,limon ve baharatlar katılıp tadı ayarlanır.Yağ için bir ölçü veremiyorum,bulgur,karnabahar,patates gibi çok fazla yağ çekiyor.Ancak yağı kısılırsa lezzetli bir diyet salatası olur.Afiyet olsun.




3 Kasım 2015 Salı

Karnabahar Kısırı

karnabahar kısırı
Karnabahar Kısırı
 Lezzetli,sağlıklı,diyet için uygulanabilecek süper bir salata karşınızda.Karnabahardan yapılan kısırın Dukan diyeti tariflerinde yer aldığını gördüm.En önemlisi karnabahar vs. sebze düşmanlarına yedirilebilecek güçlü bir tat içermesi ve karnabaharın ağır kokusunun hiç duyulmaması.Daha önce yayınladığım karnabahar salata'm daha karışık tatlardan hoşlanan ve misafirlerine süpriz bir salata sunmak isteyenlere yönelik. Salçalı ve beyaz soğan katılmış olan versiyonu uyguladığımda paylaşacağım.

 Diyet salatası olarak düşünülürse yağı eksiltilir ama misafire çıkacaksa kesinlikle tarifimde belirttiğimden daha fazla yağ eklemek gerekir.Dereotu sevenler dereotu da ekleyebilir.

 Malzemeler:
  • 1 orta boy çiçek karnabahar
  • 1 demet maydanoz
  • 1/2 demet yeşil soğan en az 10 adet
  • 2 adet limon
  • Tuz,kırmızı biber,benim favori baharatlarımdan köfte baharı ve kişniş ve/veya dilediğiniz baharatlar
  • 2 kahve fincanı sızma zeytinyağı
  • Karnabaharları ıslatmak için biraz sirke
Yapılışı:

 Önce karnabaharlar minik çiçeklere ayrılır,sirkeli suda en az yarım saat bekletilir,yıkanır,suyunu süzmesi için süzgece alınır.Karnabaharlar mutfak robotunda iri bulgur boyutunda parçalanır.Yeşil soğan,maydanoz ince kıyılır.Limon,yağ ve baharatlar eklenir,karıştırılır.Karnabahara lezzetlerin işlemesi için ben diyeyim 15 dakika,siz deyin yarım saat beklenir.Afiyet olsun.

21 Ekim 2015 Çarşamba

Hindistan Cevizli Tuzlu Kurabiye

hindistan cevizli tuzlu kurabiye
Hindistan Cevizli Tuzlu Kurabiye

 Bu kurabiye hem tuzlu,hem farklı bir aromaya sahip,hem dayanılmaz bir lezzette...Tatlı kurabiyede tarif sayısı çok fazla ama tuzlu kurabiye denilince poğaça fenomenini aşacak,poğaça lezzetiyle yarışabilecek çok ama çok az tarif var.Hindistan cevizli tuzlu kurabiye de bu  farklı ve özel tariflerden.Orijinali kendisi de adı gibi Süslü Mutfak'ta.

 Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 200 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
  • 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı silme hindistan cevizi
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
  • Üzeri için susam
Yapılışı:

 Bir yumurtanın akı ayrılır.Un hariç malzeme yoğurulur.Birbirine karışınca un yavaş yavaş kontrollü olarak eklenir.Çatlamaması için hamur yumuşak kıvama ulaşınca biraz daha un çekebilecekken bırakılır.Yuvarlanıp önce çırpılmış yumurta akına sonra susama batırılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.170-180 derecede pişirilir.Afiyet olsun.





4 Ekim 2015 Pazar

Buğday Salatası

bugday salatasi
Buğday Salatası
 Bloğumda nadiren yer alan sade tariflerden biri karşınızda.İnternette rastladığım diğer buğday salatalarında çoğunlukla kızartılmış patlıcan eklendiğini gördüm,ben bu aralar daha sade, daha hafif bir lezzet arayışındayım.Tarifimdeki buğdayın hacmi haşlanmış haliyle, bir karışıklık olmasın.

 Malzemeler:
  • 2 su bardağı dolusu(400)ml haşlanmış buğday
  • 10 adet kornişon turşu
  • 1 limon suyu
  • 3-4 dal yeşil soğan
  • 1 mini kavanoz(yaklaşık 1 su bardağı) mısırlı garnitür konservesi
  • 2-3 adet közlenmiş kapya biber turşusu
  • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • İstenirse 2-3 adet acı sivri biber
 Yapılışı:

Yeşil soğan, turşu  kapya biber(acılık istenirse sivri biberler) ince ince doğranır.Garnitür konservesinin suyu süzülür.Bütün malzeme karıştırılır.Limon suyu ve sızma yağ da katılıp tuzu ayarlanır.Afiyet olsun.

23 Eylül 2015 Çarşamba

Kakaolu Haşhaşlı Şekerpare

kakaolu haşhaşlı şekerpare
Kakaolu Haşhaşlı Şekerpare
 Şerbetli tatlı muhabbeti ve kakao-çikolata tadı birarada nasıl olur?Dayanılmaz olur,önce bir tane,sonra bir tane,bir tanecik daha kaç tane yediğinizi sayamazsınız.Browni kurabiyenin modifiye edilmişi diyebiliriz.

 Malzemeler:
  • 250 margarin veya yumuşak margarin veya tereyağı
  • 1/2 su bardağı(100ml) sıvı yağ
  • 2 yumurta
  • 1 fiske tuz
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 1 tatlı kaşığı silme nescafe
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı(100 ml) irmik
  • 1 paket vanilya
  • 2 paket kabartma tozu
  • Alırı kadar un
  • Üzeri için 1 su bardağı mavi haşhaş
Şerbeti İçin:
  • 3 su bardağı(600ml) su
  • 3 su bardağı(600 ml) toz şeker
Yapılışı:

 Önce şerbeti hazırlamak için su ve şeker bir taşım kaynatılır.Soğumaya bırakılır.

 Eritilmiş margarin(veya yumuşak margarin veya tereyağı)sıvı yağ,kakao,1 fiske tuz,vanilya,nescafe ,yumurta,toz şeker iyice karıştırılır.İrmik,un,kabartma tozu eklenir.Un azar azar ilave edilir ki çok sert olmasın.Un kurabiyesi gibi yumuşak bir kıvam  ayarlanır.Orta büyüklükte yuvarlanarak mavi haşhaşa batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.180 derecede fırınlanır.Pişince ilk sıcaklığı çıkan tatlının üstüne şerbeti dökülür.İrmikler şişene kadar beklenirse(1 gece) daha da güzelleşse de hemen de ikram edilebilir.Afiyet olsun.




19 Eylül 2015 Cumartesi

Fasulye Konservesi

yeşil fasulye konservesi
Fasulye Konservesi
 Derin dondurucuda kışlık fasulye hazırlamak son derece pratik ve alışılmış bir uygulama.Ancak eşim buzluktan çıkan her sebzeye mırın kırın ettiği (bamya hariç) ve büyük oğlum sebze olarak sadece yeşil fasulyeyi tercih ettiği için aralarında kalan sebze yedirici zorba(!) olarak bulduğum çözüm fasulye konservesi oldu.Yanında bir pilavla bugün ne pişireceğim derdine son veriyor.Kabul günü gezmelerinden dönüşte aklımdaki ilk menüyü oluşturuyor.Geçen sene fasulyeleri bol domates rendesinde sarartıp kavanozlara doldurdum.Tadı güzeldi ancak ne kadar pişirirsem pişireyim sertliği gideremedim.Bu sene tecrübenin izini takip ederek Yetur'la Lezzet Kareleri'ndeki metodu kullandım.

 Malzemeler:
  • 1 kilo yeşil fasulyeye 1 kilo domates
  • 1 yemek kaşığı silme turşu tuzu

Yapılışı:

 Sebzeler yıkanır.Fasulyeler ayıklandıktan sonra domatesler rendelenmeden önce zirai ilaç kalmasın diye suya ıslanır.Düdüklü tencereye domates rendesi,tuz ve doğranmış ayıklanmış fasulyeler konulur.(Düdüklümün markası Fissler) düdük çıktıktan sonra sadece 2 dakika tutulur.Kendi halinde soğumaya bırakıp kapak açılınca tekrar kaynatıp kavanozlara doldurulur.Kapağı sıkıca kapatılıp  ters çevirilir.Üstleri yoğurt mayalar gibi örtüyle kapatılır.Ertesi gün soğuyunca kavanozlar düz çevrilir.Konserve yapımıyla ilgili detaylara  pratik konserve yapımı yazımında ulaşabilirsiniz.Afiyet olsun.


16 Eylül 2015 Çarşamba

Dankekli Baton Pasta

dankek baton pasta
Dankekli Baton Pasta
 Çok şık,çok pratik,çok lezzetli,hafif olan Dankek baton pasta gözü doyurduğu kadar gönlü de doyuruyor.Çilekli rulo pasta,ortası kremalı olduğundan mı yumuşacık,sütle ıslatmaya da gerek kalmıyor.

 Malzemeler:
  • 2 paket Dankek çilekli rulo pasta
  • 500 ml süt
  • 1/2 su bardağı(100 ml) un
  • 1/2 su bardağı(100 ml) toz şeker
  • 1 silme yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 paket vanilya
  • Yarım paket (100 gram) labne peynir veya az tuzlu diğer krem peynir türleri
Yapılışı:

 Baton kek kalıbı strech filmle veya buzdolabı poşetiyle kaplanır.Kenarlarına ve tabanına ince dilimlenmiş Dankek rulo pastalar dizilir.Süt,un,şeker,nişasta göz göz olana kadar kaynatılır.İlıyınca vanilya ve labne peyniri eklenerek çırpılır.Kremanın yarısı boşaltılır,kek dilimleri ara kata da döşenir.
Kalan krema da dökülerek üstü de kek dilimleriyle kaplanır.Buzdolabına kaldırılır.İkramdan önce bir servis tabağına ters çevrilir.Afiyet olsun.

10 Eylül 2015 Perşembe

Menemen Konservesi


menemen konservesi
Menemen Konservesi
 Menemen konservesini öğreten arkadaşım Rahime'ye teşekkürlerimi bir kez daha iletiyorum.Menemen konservesi evde başlıca bereket kaynaklarından biri.Hiç yemek mi yok,hemen menemen konservesi açılır,1-2 yumurta katılır, tamam.Bol domatesli olduğu için,biraz kekik,fesleğen katılırsa makarna sosu olur.Kuşbaşı ete sos olur.güveç havası verir.Salça tüketimini ve salçayla alınacak katkı maddelerini azaltır.Yemeğin soğanını soteledikten sonra domates rendesinin pişmesi,biberlerin sotelenmesi süresini minumum seviyeye indirir,zaman kazandırır.Yazın lezzetini kışa taşıdığını,hormonlu kış domates ve biberlerini tüketmeye gerek kalmadığını da unutmayalım.

 Benim konserve tencerem 9 kilodan sonra taştığı için bütün ölçülerim 9 kiloya göre.Rahime 2 kilo biber,5 kilo domates olarak ölçü verdi,ilk seneler bu şekilde hazırladım.Sonra kırmızı biber de katmaya başladım.Kırmızı biber lezzete lezzet kattı,sanki biber salçası eklenmiş gibi.

 Malzemeler:
  • 1 kilo kırmızı kapya biber
  • 6 kilo yumurta domates
  • 2 kilo köy biberi
  • 9  silme yemek kaşığı turşu tuzu(yani 1 kilo sebzeye 1 silme yemek kaşığı turşu tuzu)
Yapılışı:

 Önce bütün sebzeler yıkanır.Zirai ilaç kalmasın diye ıslatılıp bekletilir.Köy biberlerinin başı kesilir, tohumları çıkarılır.Domatesler iri parçalara bölünerek mutfak robotuna atılır.Bence en zor kısmı kırmızı biberi sıcak suda haşlayıp kabuklarını çıkartmak.Tencereye önce robottan çekilen domatesler konur,biraz pişince robotton çekilen köy biberleri eklenir.En son robottan  çekilen kabukları soyulmuş kırmızı biber eklenir.Tuzu verilir.Biber çok pişip dağılmadan kavanozlar doldurulmaya başlanır.Kapağı kapatılıp ters çevrilir.Ertesi gün soğuyunca düz çevrilir.Pratik konserve yapımı yazıma konserve yapımıyla ilgili detaylar için bakabilirsiniz.Afiyet olsun.

9 Eylül 2015 Çarşamba

Portakallı Limonata

portakallı limonata
Portakallı Limonata
 El yapımı,hafif,katkısız,serinletici...İlk aklıma gelenler bunlar.Arkadaşım Malike'den aldığım tarif çok da pratik.

 Malzemeler;
  • 1 adet portakal
  • 1 adet limon
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 2 litre su
Yapılışı:

 Portakal ve limon buzdolabının buzluğunda dondurulur. Dondurucudan çıkarılıp dışarıda 10-15 dakika bekletilir.Bıçakla parçalara ayrılıp mutfak robotuna atılıp çekilir.Üzerine toz şeker ve bir miktar su eklenir.Biraz dinlenmesi aromasının artması için buzdolabına kaldırılır.Buzdolabından çıkarılınca un süzgecinden süzülüp su miktarı 2 litreye tamamlanır.Enfes limonatanız hazır.Afiyet olsun.

29 Ağustos 2015 Cumartesi

Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

beşamel soslu patlıcan musakka
Beşamel Soslu Patlıcan Musakka

 Patlıcan musakka vazgeçilmez bir yaz yemeği,yanında pilav ve cacıkla mükemmel bir öğün aynı zamanda.Beşamel sos ve fırınlamak işin içine girince son derece lezzetli davet sofralarını süsleyecek bir tarif ortaya çıkıyor.

 Reflüsü olan biri olarak kızartılmış patlıcanla musakka hazırlayamıyorum.Çiğden hazırladığımda da büyük bir lezzet kaybı sözkonusu.Demokrasilerde çareler tükenmez demişler.Sebze Sote tarifimdeki metodla patlıcanları hazırlıyorum,lezzetten vazgeçmemiş oluyorum.

 Malzemeler:
  • 1,5 kilo patlıcan
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ(patlıcan için)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ(kıymalı harç için)
  • 250-300 gram kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 2-3 domates
  • Tuz,karabiber
  • İstenirse isot
 Beşamel Sos İçin:
  • 2 su bardağı süt(400 ml)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı silme tuz
  • Beyaz karabiber
  • 1 su bardağı dolusu kaşar veya telli kaşar veya mozeralla rendesi
 Yapılışı:

 Patlıcanlar alacalı soyulur,musakka tarzında olacağı için küp küp ama iri doğranır.Tuzlu suya ıslatılıp acısının çıkması sağlanır.Birkaç kere durulandıktan sonra mümkünse kalın tabanlı döküm tencereye 1-2 diş sarımsak ve zeytinyağı çok az tuzla konulur.Tencere ısınıp yağ şıkırdama sesi gelince ateş kısılır.Arasıra ezmeden patlıcanlar karıştırılır.Diğer taraftan hem kıymalı harç, hem de beşamel sos hazırlanır.Yemeklik doğranmış soğan yağda sotelenir.Kıyma katılır,suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur.Rendelenmiş domates eklenir.Domatesin çiğ kokusu çıkınca baharatları ayarlanır.Patlıcanlar pişince kıymalı harçla karıştırılarak yağlanmış fırın tepsisine dökülür.Üstüne beşamel sos özenle yayılır.Börek ayarında fırına verilir.

 Beşamel Sos Nasıl Hazırlanır? yazımda detayları anlattığım için kısaca değineceğim.Yağda yakılmadan çok az kavrulan una süt eklenir.Karıştırmaya devam edilir.Kaynadığında baharatları ayarlanır.Akıcı kıvamda olması gerek ki fırında kurumasın.
Beşamel sos kızarınca üstüne kaşar vs.rendesi serpilip tekrar fırına verilir.Üstü kızartılır.Afiyet olsun.





21 Ağustos 2015 Cuma

Sebze Sote


sebze sote
Sebze Sote
 'Ağzımın tadına layık' lafı bende 'bloğuma layık' olarak değişime uğradı.Deneme,deneme üstüne bu kadar iştah,bu kadar denemeyle birleşince diyetli günler er ya da geç çıktı geldi.Reflüyü gözardı etmeden,midemi üzmeden,bandıra bandıra ekmek yemeden, ne yapılabilir, arayışıyla sebze sote ortaya çıktı.Ancak ortaya çıkan lezzet eşimden bile puan aldı.Hele sebzeyi etle birarada olmadan da sebze olarak sevenler hafif yaz yemeği olarak biraz daha  yağ ekleyerek veya sarımsaklı yoğurtla beraber diyet olmaksızın da bir salata gibi yiyebilirler.

 Malzemeler:
  • 2 orta boy kabak
  • 2 orta boy patlıcan
  • 3-4 köy biberi
  • 1 kapya biber
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • İstenirse acı biber veya isot
  • Tuz

Yapılışı:

 Sebzeler yıkanır,ayıklanır.Patlıcanlar alaca soyulur.Musakka şeklinde doğranır.Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir,durulanır.Yağ ve sarımsak dahil sebzelerin hepsi; mümkünse kalın tabanlı ama yapışmayan yayvan tencerede(döküm tabanlı teflon karnıyarık tencere kullanıyorum) yağ şıkırtı sesi gelir gelmez ateş  kısılarak kapağı kapalı olarak pişirilir.Ara sıra ezmeden karıştırılır.Kabaklar sonradan su salacağı için su eklemeye gerek yok.Afiyet olsun.

16 Ağustos 2015 Pazar

Domates Konservesi


domates konservesi
Domates Konservesi

Kışın hormonlu domatesleri almamak için kolları sıvadım.Konserve yapımıyla ilgili detaylar için pratik konserve yapımı yazıma tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 6 kilo Çanakkale domatesi veya yumurta domates adıyla tanınan etli domates
  • 3 kilo yöresel domates(Ankaralı olduğum için)yani Ayaş domatesi
  • Kilo başı 1 yemek kaşığı hesabıyla turşu tuzu toplam 9 yemek kaşığı
Neden 9 da 10 kilo değil derseniz,tencerem bu kadar alabiliyor,yoksa kaynarken taşıyor.

Yapılışı:

 Domatesin küflüsü,eziği,çürüğü vs.atılır.Bol suda yıkanır.Üstündeki ilaç kalıntılarının gitmesi için suda ıslatılır.(Kabuğuna yakın yerde domatesin şifalı etken maddesi 'likopen' daha çok olduğu için kabukları ayıklamıyorum.)Domatesin başı ayıklanıp iri parçalara bölünür,mutfak robotunda çekilir.Dibi tutmasın diye suyla çalkalanmış tencereye aktarılır.Pişerken önce reçel gibi köpükler oluşur,domatesin keskin kokusu yayılır.Arasıra karıştırılır.Yaklaşık 35-40 dakika sonra domates konservesini kullanırken tekrar pişirileceği düşünülerek yemeklik kıvama gelmeden önce kavanozlara doldurulmaya başlanır.Kapağı kapatılarak ters çevrilir.Ertesi gün soğuyunca düz çevrilir.Afiyet ve bereket olsun.

Pratik Konserve Yapımı

 Konserve aslında derin bir kapta konserve kavanozlarının dakikalarca kaynatılmasıyla yapılan zahmetli bir iş.Her konuda pratik olmak zorunda kalan ev kadınları farklı metodlara yöneliyor.Ben de Rahime'den öğrendiğim şekilde konserve hazırlıyorum.
  • Konserve kavanozları temiz olmalı.
  • Konserve kapakları ilk kez kullanılacak yeni kapak olmalı.
  • Kavanozlara konserve edilen malzeme konulurken ocakta kaynamaya devam etmeli(Sıcağa hiç dayanamadığım için mutfak havlularıyla tutup kapaklarını kapatıyorum.).
  • Ağzına kadar taşmak üzere doldurulan kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilmeli.Kavanozlar beklemeden tek tek kapatılmalı.
  • Ertesi gün bütün kavanozlar soğuduktan sonra kavanozlar düz çevrilmeli.
  • Kavanozların  kapakları içe vakum yapıyorsa,yani çökükse tamamdır.Ancak içe değil dışa doğru yükselen kapak varsa o kavanoz tutmamıştır,hemen kapak tekrar sıkılmalı,öncelikli olarak tüketilmeli.3-4 gün düz çevrilen kavanozların sızdırıp sızdırmadığı gözlemlenmeli.Menemen,domates gibi konservelerde sorun olmasa da bamya,biber kızartması konservelerinde,ajvarda,kahvaltılık sosta  gözlemlemeye gerek var.
  • Kavanozlar direkt güneş almayan bir yere kaldırılır.
  • Kapağı açılıp tamamı bitmeyen konserveler  buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur.

Hibiskus Şerbeti

hibuskus şerbeti
Hibiskus Şerbeti
 Enfes,serinleten,susuzluğu gideren bir şerbet karşınızda.İnternette araştırırken hibiskus'un diğer isimlerini de öğrendim:nar çiçeği,mekke gülü.Marketlerde satılmıyor,aktarlarda bulabilirsiniz.Gıda boyası kullanmadan olağanüstü kırmızı  renk verişine ve en önemlisi tadına hayran oldum.

 Kaynar suyla şerbete başladığımda daha koyu bir renk elde ettim.Şekeri azaltmaya çalıştım,isteyen artırabilir.

 Malzemeler:
  • 1 litre kaynar su
  • Yarım çubuk tarçın
  • 5 adet karanfil
  • 1 yemek kaşığı dolusu hibiskus
  • 1/2 su bardağı(100 ml) toz şeker
Yapılışı:

Malzemeler bir tencereye boşaltılır.15 dakika kaynatılır.Süzülüp soğuk ikram edilir.Afiyet olsun.

10 Ağustos 2015 Pazartesi

Kolay Patates Börek

patatesli kolay börek
Patatesli Kolay Börek
 Çok kolay ve çok lezzetli,hafif,tuttu-tutmadı derdi olmayan garantili,ister kahvaltı sofralarına,ister çay,ister yemek her yere yakışır,bereketli bir  tarif.Uğurböceğim Mutfağı'nda orijinali yer alıyor.Bire bir uyguladım.Sadece beyaz karabiber ve kişniş ekledim.

 Malzemeler:
  • 1 kilo kadar patates
  • 1 su bardağı(200 ml) yoğurt
  • 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ
  • 1,5 su bardağı(300 ml) un
  • 3 yumurta
  • Tuz,karabiber,çay kaşığının ucuyla kişniş
  • 1 paket kabartma tozu
 Yapılışı:

 Patateslerin  kabukları  soyulur ,kuşbaşı doğranır.Yoğurt,sıvı yağ,yumurta karıştırılır. Una   kabartma tozu eklenir.Baharatları atılır.En son patatesler katılarak malzemeler harmanlanır.Yağlanmış büyük boy,kenarı tırtıklı borcama yayılır.Kek ayarında pişirilir.Kürdan testiyle  kontrol edilir.Afiyet olsun.

4 Ağustos 2015 Salı

Kışlık Bamya

bamya ayiklama
Bamya Ayıklama

derin dondurucu için bamya
Kışlık Bamya
 Bamya hazırlarken en önemli nokta; doğru ayıklayıp içindeki özü akıtmamak olduğu için ayıklanmış halini de fotoğrafladım.Keskin mini bir bıçağı döndürerek, elma kabuğu soyar gibi koni şeklinde başı kesilmeli,kesiklerden de örnek var fotoğrafta, tabağın kenarında 3 adet.Ayıklamak sabır gerektiren bir süreç olsa da sonuca değer.

 Ayıklanan bamyalar tuzlu suda ıslatılır.1-2 kere durulandıktan süzülür.Rendelenip harlı ateşte kokusu çıkan domates rendesine eklenir.Tencerenin kapağı kapatılır.Ateş kısılır.Ara sıra ezmemeye özen göstererek karıştırılır.Sararınca soğumaya bırakılır.Derin dondurucuya atmak için uygun kaplara(yoksa buzdolabı poşetlerine) birer yemeklik yerleştirilir.Afiyet olsun. 

30 Temmuz 2015 Perşembe

Reyhan Şerbeti

reyhan serbeti
Reyhan Şerbeti
 Bu sıcaklarda hazır,boyalı,çeşitli katkı maddeleri içeren içecekler yerine ev yapımı serinleticiler hazırlamak zorunlu hale geldi.Bloglarda oldukça popüler olan reyhan şerbetiyle başladım.'Limon tuzu reflüye iyi gelmez ne yapmalı' diye düşünürken Yemek Yolculuğu'nda limon tuzu kullanmayan bir tarife ulaştım.Farkı aromalardan hoşlananlara öneririm.

 Malzemeler:
  • 1 demet reyhan
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 limonun suyu
  • 2 litre sıcak su
Yapılışı:Bir tencereye toz şeker ve yıkanmış reyhan konur.Üstüne sıcak su eklenir,karıştırılır.Ilıyınca limon suyu eklenir.Limon suyu eklenince pempemsi renk oluşuyor.Buzdolabında soğutulur.Süzülünce servise hazır,afiyet olsun.


28 Temmuz 2015 Salı

Trileçe



trileçe
Trileçe
 Trileçe diye ortalık yıkılırken niye bu kadar bekledin derseniz,hem her seferinde tutan, hem de yapılışı kolay bir tarife ulaşmak için, derim.Bekledim, araştırdım,denedim ama istediğim gibi bir tarif bulamayınca kendim yorumlamaya karar verdim.Yumurtaların akını,sarısını ayırmadan,dakikalarca mikserle çırpılmadan en pratik şekilde tel çırpıcıyla oluşturdum kendi tarifimi.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta(oda sıcaklığında)
  • 250 ml toz şeker
  • 150 ml irmik
  • 300 ml un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(600 ml) pastörize süt (mümkünse sütçüden alınan süt)
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 150 ml toz şeker
Karameli İçin:
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 50 gram tereyağı
Yapılışı:

 Önce 1 fiske tuz eklenmiş yumurtalarla şeker tel çırpıcıyla çırpılır.Sonra un,irmik,vanilya,kabartma tozu eklenir.Karıştırılır.Dibi yağlanmış en büyük boy dikdörtgen borcama dökülür.Üstü ıslatılmış bir kaşık veya spatulayla bastırmadan düzeltilir.Kek ayarında(180 derece) fırında pişirilir.Bu arada süt şerbeti hazırlanır.Süt-krema-toz şeker köpürene kadar çırpılır.Fırından kürdan testini geçerek çıkan sıcak keke süt şerbeti dökülür.Ilıyınca buzdolabına kaldırılır.Bir gece bekletilmesi lezzeti artırıyor.

 Karamelin yapılışı:

Dibi tutmayan bir tencere veya tavaya  toz şeker dökülüp çok harlı olmayan ateşte eriyene kadar beklenir.Eriyip rengi kahverengi olunca topaklar varsa karıştırılarak dağıtılır,tereyağı eklenir,karıştırılır.Tereyağının  köpürmesi bitince krema katılıp hızla karıştırılır.Birkaç dakika daha kaynatılır.Başka tatlılarda da kullanılabilecek enfes karamel sos hazır.Ilık sos,buzdolabından çıkmış soğuk keke dökülür.Afiyet olsun.



5 Temmuz 2015 Pazar

Zeytinli Çiçek Poğaça

zeytinli çiçek poğaça
Zeytinli Çiçek Poğaça
 3-2-1 poğaçadan vazgeçemiyorum.Bu sefer mahlep aromasıyla bir farklılık kattım.Hele sıcakken o mahlepli kokusuna hiç dayanamıyorum.

 Malzemeler:

  • 1 paket mahlepli  susam aromalı kabartma tozu
  • 2 paket normal(aromasız)kabartma tozu
  • 2 su bardağı(400 ml) yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • Alırı kadar un(yaklaşık 3-3,5 bardak)
  • 1 tatlı kaşığı silme toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı silme tuz
  • Ortasını süslemek için çekirdeği çıkarılmış yarım su bardağı kadar zeytin
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı
  • Dilediğiniz iç(peynir.patates,kıyma,ne isterseniz)
Yapılışı:

 Yoğurt-sıvı yağ karışımına un kabartma tozları,tuz ve şeker eklenir.Alırı kadar unla yumuşak bir hamur yoğrulur.En az yarım saat vakit varsa 1 saat buzdolabında bekletilir.Hamurdan küçük parçalar kopartılıp ortasına iç konulup kapatılır,yuvarlanır.Elle biraz  yassıltılır.Bıçakla  6 eşit  kesik  atılarak çiçek görünümü verilir,ortasına çekirdeği çıkarılıp ikiye bölünmüş zeytin batırılır.Pişerken büyüyüp birbirine yapışacağı hesaplanarak aralıklı dizilir.Bu ölçüden yaklaşık 2 tepsi çıkıyor.Poğaçaların üstlerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.Afiyet olsun.


25 Haziran 2015 Perşembe

Kış İçin Bezelye Hazırlama


kışlık bezelye hazırlanması
Kışlık Bezelye

 Kış hazırlıklarının en kolay olanlarından biri bezelye.Pazardan,marketten vs.aldığınız bezelyeleri ayıklayıp yıkayıp kağıt havluya ya da kurulama bezlerine serip nemi gittikten sonra buzdolabı poşetlerine veya varsa sağlıklı saklama kaplarına bir yemeklik doldurup derin dondurucuya yerleştiriyoruz.Buzdolabınızda şoklama özelliği varsa şoklayarak dondurabilirsiniz,daha sağlıklı oluğu söyleniyor.Hepsi bu kadar; evinize bereket olsun.Afiyet olsun.

Kış Hazırlıkları

 Rahmetli babacığım kış hazırlıkları için günlerce pazara,hale gider gelir,fiyat araştırır,sebzeleri,meyveleri ve diğer malzemeleri taşır dururdu.Yazın tamamı kışa hazırlanmakla geçerdi.Ayıklama,yıkama aşamalarına babam bazen yardım etse de evdeki bütün yük annemin omuzlarındaydı.Annemin ve babamın neden bu kadar yorucu işler peşinde koştuğunu evlenip kendim mutfağa geçene kadar anlayamadım.Kışlıkların sadece evin bereketine bereket katmakla yetinmeyip lezzete lezzet kattığını geç anladım.Anlar anlamaz bu işlerin içinde kendimi buldum.Her zaman ki gibi araştırarak,önce anneme, sonra arkadaşlarıma sorarak,önce küçük miktarlarda deneyip başarılı olursa büyük miktarlarda devam ederek çıktım bu yola.Benim gibi en başından yola çıkanlara yardımcı olmak için paylaşacaklarım var.

17 Haziran 2015 Çarşamba

Yeşil Soğanlı Acuka

yesil soganli acuka
Yeşil Soğanlı Acuka
 Annemin acuka tarifi bol yeşil soğan,dereotu,maydanoz,sivri biber,domates rendesi ve salçanın baharatlarla taçlandırılmasından oluşan kaç dilim ekmek yediğinizi unutturan bir iştah açıcı.Özellikle ilkbaharda aklıma düşen kıştan çıkınca,taze ve bol yeşillikleri,domatesin,biberin tazesini kutlayan bir yiyecek benim için.Ekmek arası lop yumurtayla dev sandöviçlerle de enfes oluyor.

 Malzemeler:
  • 2 demet maydanoz
  • 1 demet dereotu
  • 1/2 kilo sivri veya kıl biber
  • 1/2 kilo domates rendesi
  • 2-3 bağ yeşil soğan
  • 1 su bardağı dolusu domates-biber salçası
  • Birer çay kaşığı kekik,fesleğen,nane,kimyon,karabiber,köfte baharı
 Yapılışı:

 Sabırla doğrama aşaması uzun da olsa sonuca değiyor.Tadının yerinde olması için mutfak robotuna atmadan maydanoz,dereotu,yeşil soğan,sivri veya kıl biber,ince ince kıyılır.Domates rendesi eklenir.Salça katılır.Baharatları ayarlanır.Salçada tuz olduğundan tuz eklemeye gerek kalmayabilir.Kavanozda 1 hafta rahatlıkla saklanır.Afiyet olsun.

8 Haziran 2015 Pazartesi

Cig Pazidan Borek


cig pazidan borek
Çiğ Pazıdan Börek
  Anne elinden çıkma lezzetli,kolay böreğin tarifi anneme ait.Bu tarifi  annem  çiğ ıspanak için de kullanıyor.Neden çiğ derseniz,vitamin ve mineral kaybına yol açmamak için olduğunu söylüyor.Ispanağın veya pazının çiğ olarak kullanılması böreğin içinde kaybolmayan sebze lezzetini garantiliyor.

 Malzemeler:

  • 6 yufka
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı(400 ml) süt
  • 1 şişe maden suyu
  • 3/4 su bardağı(150 ml) sıvı yağ 
  • 1 su bardağı dolusu lor,kırım tulum vs.peynir
  • 1 büyük demet veya 2 küçük demet pazı
  • 1 orta boy soğan
  • Tuz,karabiber,isot,
Yapılışı:


 Önce pazılar yıkanır,sapları kesilir.İnce ince kıyılır.1 soğan yemeklik olacak şekilde kesilir.Yağlanmış fırın tepsisine 3 yufka üst üste yerleştirilir.Ortasına soğan,peynir ve pazı çiğ olarak dağıtılır.Baharatları ayarlanır.3 yufka üstüne serilir.Börek dilimlerine ayrılır ve sıvı yağ,yumurta,maden suyu ve süt karışımı üstüne dökülür.1-2 saat bekletildikten sonra pişirilebileceği gibi buzdolabına kaldırılarak ertesi gün için pişirmeye hazır bekletilebilir.Afiyet olsun.

3 Haziran 2015 Çarşamba

Acuka

acuka
Acuka
 Brunch'larda acuka peynir,zeytin gibi vazgeçilmezlerin arasında yer alıyor.Nasıl her evin kendine özgü bir keki varsa bir de acuka tarifi vardır.

 Malzemeler:
  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı köfte baharı
  • 1 çay kaşığının ucuyla kişniş
  • 1 fiske  kekik
  • 1 fiske kuru reyhan
  • 1 fiske kuru nane 
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber veya isot
  • Benim kullanmadığım ama sizin favoriniz olan diğer baharatlar(Aysel zencefil ve zerdeçal da ekliyor)
  • 1 çay bardağı dolusu(150 ml) iri çekilmiş veya elle kıyılmış ceviz
  • İstenirse 1 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Eğer salçanın kıvamı suluysa 1-2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
Yapılışı:

 Domates ve biber salçası birbirine iyice karıştırıldıktan sonra baharatlar,istenirse sarımsak,gerekirse galeta unu en son zeytinyağı katılır.Homojen bir karışım olması için iyice karıştırılır.Çıtır çıtır ekmek,simit,beyaz peynir ve çayla ziyafet çekilir.Afiyet olsun.

24 Mayıs 2015 Pazar

Simit Börek

simit borek
Simit Börek

 Simit şeklindeki böreğin tadı da çok hoş,sunumu da.Su böreği gibi yumuşak kıvamdaki börek sadece ortasında değil her yerine dağılan içiyle de tam puan alıyor.Taifin orijinali Secretpatisseria'da. Tupperware prenses tacı kullanarak hazırladım.Slikon veya farklı kek kalıpları da kullanılabilir.

 Malzemeler:
  • 4 yufka
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 su bardağı(200 ml) soda
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1 yumurta ve 1 yumurta akı(sarısı üste sürülecek)
  • 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
İçi İçin:
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 kırmızı(kapya) biber
  • 1/2 kangal sucuk
  • 1 su bardağı dolusu Siverek tulumu,lor vs.
  • Sotelemek için sıvı yağ
Önce iç harç hazırlanır.Sıvı yağda ince doğranmış biberler ve sucuk sotelenir.Ocaktan alınınca peynir katılır.Böreğin sosu hazırlanır.Kalıbın dibine tek yufka serilir,kenarları sarkıtılır.Yufka dörde bölünerek börek sosuna batırılıp sıkılır.Yufkalar ve iç kat kat döşenir.En son alttaki yufka üstüne kapatılır.Kalan börek sosu üstüne dökülerek buzdolabında mümkünse 1 gece bekletilir.Kalıptan fırın tepsine çıkarılıp üzerine yumurta sarısı sürülür.Fırında 170 derecede fansız olarak pişirilir.

17 Mayıs 2015 Pazar

Şerbeti Sütlü Tatlı

serbeti sutlu tatli
Şerbeti Sütlü Tatlı
 Süt şerbetli sünger tatlısı veya süt şerbetli kek olarak da adlandırılan enfes tatlı tarifi karşınızda.Trileçenin en küçük lokantada,simitçide,kebapçıda bile satıldığı günümüzde; sütlü şerbetiyle trileçeye rakip olamasa da ucuza maledilişi ve tutmama olasılığı olmayan kolaylığıyla trileçe çağrışımı yapan bu tarifi denmeyen kalmasın.Şerbetli tatlı mı,pasta mı,yoksa her ikisi de mi ancak tadınca karar verebilirsiniz.
 Şerbeti sütlünün ana kaynağı Cahide Sultan olsa da(belirtmemek kul hakkına girer diye düşünüyorum);ben Fatoşca Tadlar'da görüp denedim.Tabii ki kendi bardak ölçüme çevirmeyi,bütün keklerde yaptığım gibi buna da bir fiske tuz eklemeyi ihmal etmedim. Orijinal tarifteki limon suyunu da çıkardım.

 Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 1 su bardağı(200 ml) un(sert durum buğdayı olacak)
  • 1 su bardağı(200 ml) irmik
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı(toplamda 600 ml) pastörize süt
  • 3/4  su bardağı(150 ml) toz şeker

 Krem Şanti İçin:

  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1 poşet kaymak tadında krem şanti
Üzerine serpmek için bolca hindistan cevizi

Yapılışı:

 Pastörize süt kullanılmazsa iyi sonuç alınmıyor.Torku marka şeker kullanıyorum,dörtte bir veya beşte bir oranda şeker azaltılırsa tat kaybı olmuyor.Orijinal tarifteki 1 bardak şekeri azalttım.Çok şekerli sevenler şerbeti 1 bardak şekerle hazırlayabilir.

 Oda sıcaklığındaki yumurtalar 1 fiske tuz da eklenerek toz şekerle tel çırpıcıyla çırpılır.Pandispanya gibi yumurtalar beyazlaşıncaya kadar değil de ,şekerin erimesi yeterli.İrmik,un,kabartma tozu ve vanilya katılıp karıştırılır.Yağlanmış büyük boy kare borcam(28X28)'a dökülen karışım eşit dağıtılması için spatulayla düzeltilir.Kek ayarında fırına verilir.Yaklaşık 20 dakikada pişiyor.Kürdan kontrolüyle fırından çıkartılır.Şerbeti için 1 bardak ısıtılmış süt,şekerle karıştırılır.Soğuması için 2 bardak soğuk süt eklenir.Fırından çıkan keke, şerbet her tarafına eşit şekilde dökülür(sıcak tatlı-soğuk şerbet).Ilıyınca sütle çırpılmış krem şantiyle kaplanır.Buzdolabında dinlendirilir.Servisten önce bolca hindistan cevizi serpilir.Afiyet olsun.



13 Mayıs 2015 Çarşamba

Brokoli Ograten


brokoli ograten
Brokoli Ograten
 Beşamel sosun sihirli dokunuşuyla cici bici bir hale gelen brokoli karşınızda.Karnabaharı,kerevizi ne kadar seversem seveyim,brokoliye ısınamayan beni bile kandıran lezzetli tarif yine çok pratik.Esas olarak kış sebzesi olsa da brokoliyi her ay bulmak mümkün.

 Malzemeler:
  • 1 kilo veya bulabilirseniz büyük bir çiçek brokoli
  • 1-2 yemek kaşığı sirke
Beşamel Sos İçin:
  • 2 su bardağı(toplamda 400 ml) süt
  • 2 yemek kaşığı silme  un
  • 1 yemek kaşığı silme tereyağı veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz,isot,muskat rendesi,beyaz biber
Üzerine
  • Yarım su bardağı kadar(100 ml) rende kaşar,mozerella veya telli kaşar vs.
Yapılışı:

 Brokoli küçük çiçeklere ayrılır.Sirkeli suda kokusunun hafiflemesi için en az yarım saat bekletilir.Mümkünse (suyuna tuz ekleyerek) buharda haşlanır.Buharda haşlamak lezzet kaybını en az seviyeye indirir.Beşamel sos hazırlanır.Beşamel sos nasıl yapılır? yazıma tıklayarak detayları alabilirsiniz.Yağlanmış fırın kabına brokoliler konur,isot serpilir.Beşamel sos dökülür.Börek ayarında fırına verilir.Beşamel kızarınca rende kaşar,mozerella veya tellikaşar eklenir.Üstü kızarınca fırından çıkarılır.Afiyet olsun.

4 Mayıs 2015 Pazartesi

Sivri Biber Kavurma

sivri biber kavurma
Sivri Biber Kavurma
 Çocukluk arkadaşım Nesrin'den alınma pratik bir kahvaltılık tarifi var sırada.Yarım kilo kadar sivri biber ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir.Bir kilo kadar domates rendesi veya kışlık domates sos eklenir.2-3 diş sarımsakla tatlandırılır.Domatesin kokusu çıktığında tarif hazır.Ben çok az fesleğen ve çok az kekik ekledim.Ekmek bandıra bandıra,yanında beyaz peynir,çay yenilir.Afiyet olsun.

28 Nisan 2015 Salı

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa

Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa
Fırında Patatesli ve Kaşarlı Pırasa
 Böreğini,muffinini yaptıktan sonra pırasanın farklı bir tarzı daha;ara sıcak olarak sunulabilecek hali.Tarifin orijinali sebzelere sihir katan Lezzet Senfonisi'nde.Yine yeşil kısımları atmaya kıyamadığım hem beyazı,hem de yeşiliyle birarada kullandım.

 Malzemeler:

  • 3-4 adet pırasa(eğer sadece beyazlarını kullanırsanız 1 kg)
  • 4 iri patates
  • 3 yumurta
  • 200 gram kaşar peyniri
  • 1 su bardağı(200 ml) galeta unu
  • 1/2 su bardağı(100 ml) zeytinyağı ve pırasaları sotelemek için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • İstenilen baharatlar( başta kırmızı biber veya isot,tuz,karabiber olmak  üzere çok az fesleğen ve reyhan da ekledim.Köfte baharı olmazsa olmaz baharatım olduğu için 1 tatlı kaşığı olarak yerini aldı.Kişnişin gizemli lezzetini 1 çay kaşığı ucuyla kattım.)
  Yapılışı:

 Pırasalar ince ince doğranır.Zeytinyağında sotelenir(hızlı ateşte suyunu çıkarmadan).Patatesler haşlanır.Yumurtalar kırılır,hafifçe çırpılır.Rendelenmiş patates ve rendelenmiş kaşarla karıştırılır.Baharatları ayarlanır.Zeytinyağı ve pırasalar katılır.Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş tepsiye karışım yayılır.Üstüne galeta unu serpilir.Börek ayarında fırınlanır.Afiyet olsun.

18 Nisan 2015 Cumartesi

Revani

revani
Revani
 Süt tatlılarını sevmeyen bir misafir grubuna hazırladığım revani ağzımın tadını yerine getirdi.Şekeri çalınmamış gerçek bir tatlı tarifi nihayet karşınızda.Tarifin orijinali revaninin kitabını yazmış diyebileceğim Lezizsofralar'da.
 Malzemeler:
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) irmik
  • 1 su bardağı(200 ml)yoğurt
  • 1 su bardağı(200 ml) sıvı yağ
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • Alırı kadar un yaklaşık 1 su bardağı kadar
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fiske tuz

Şerbeti İçin:
  • 4 su bardağı(800 ml) su
  • 4 su bardağı(800 ml) toz şeker
  • 1/2 limon
Yapılışı:

Önce şerbet hazırlanır.Şeker ve su 15 dakika kaynadıktan sonra yarım limon suyu eklenir.5 dakika daha kaynatılır.Soğumaya bırakılır.
 Yumurta ve şeker 1 fiske tuz ilavesiyle çırpılır.Kalan malzeme tek tek eklenerek çırpılmaya devam edilir.Yağlanmış tepsiye dökülür.Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.Dilimlenir,soğuk şerbet dökülür.Şerbetini çekmesi için 1 gece beklenirse daha da lezzetlenir.Afiyet olsun.

6 Nisan 2015 Pazartesi

Ev Krutonu

ev krutonu
Ev Krutonu
 Günde 4,9 milyon adet ekmeğin çöpe atıldığı ülkemde(kaynak:Ekmek İsraf Etme) kendimce bir katkı olsun diyerek basit,kolay ve lezzetli tarifimi paylaşıyorum.Evde bayat ekmek varsa ve fırın çalışacaksa hemen ekmekleri küp küp doğrayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsine yayıp hafif kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika fırınlıyorum.Sıcak veya soğuk kıtır kıtır atıştırmalık olarak tüketiyoruz veya çorbalarımıza katıyoruz.Ekmeklerin değerlendirilmesi için sizler neler yapıyor sunuz?

24 Mart 2015 Salı

Pırasalı Muffin

pırasalı muffin
Pırasalı Muffin
 Pırasalı muffinler; herkes sofrada tatlı bir kek bekleyip susamlı mı,tadı nasıl acaba diye düşünürken 'muffinlerim tuzlu,hem de pırasalı'diyerek bir süpriz yapmak isteyen,farklı bir tarif arayanlara göre.Tadını övmeme gerek yok,anlatılmayıp yaşanan tatlardan.

 Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı(200 ml) süt
  • 1/2 su bardağı(100 ml) sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı(100 ml) kırık tulum,lor peyniri,çökelek vs.
  • 1 paket kabartma tozu
  • Dilenirse çay kaşığının ucuyla kekik,reyhan,toz kırmızı biber veya isot
  • 1 çay kaşığı tuz(peynir tuzlu ise tuz eklemek gerekmeyebilir)
  • Üzeri için susam(1-2 yemek kaşığı)
  • 2 adet pırasa(350-400 gram)
  • Pırasaları sotelemek için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Alırı kadar un (yaklaşık 2 su bardağı)
Yapılışı:

 Önce pırasalar ayıklanır.İnce ince halkalar halinde doğranır.Pırasanın sadece  beyaz kısımlarını kullanırsanız muffinin içinde eriyip gidiyor,hiç belli olmuyor.Yeşilleri atmaya gönlüm elvermediği için pırasanın tamamını kullandım(yeşillerin çok taze olmasına çok özen göstererek).Pırasalar tavada 1-2 yemek kaşığı sıvı yağda sotelenir;hafifçe renginin dönmesi yeterli.Bir kapta  2  yumurta 1 fiske tuz eklenerek çırpılır.Yağ,süt,ufalanmış peynir ve baharatlar konur,alırı kadar un ve kabartma tozu eklenir.Ilımış pırasalar da katılır.Muffin kalıplarına dökülür,üzerlerine susam serpilir,180 derece) fırına verilir.Kürdan testiyle pişip pişmediği kontrol edilir.Afiyet olsun.

18 Mart 2015 Çarşamba

Etimekli Pazı Böreği

etimekli pazi boregi
Etimekli Pazi Böreği
 Etimekli pazı böreği hem bir börek,hem bir ara sıcak,hem bir fırın yemeği,hangi niyete yorumlarsanız ona sayılacak; beşamel sos,tereyağı,pazı karışımı enfes bir tat.Pazı ıspanak gibi değil,çok kolay yıkanıyor,tadı da ıspanağı aratmıyor.Bu tarif daha önce paylaştığım pazılı fırın makarna'dan daha pratik.Kaynağım ise damak tadına hayran kaldığım, eşimden ve Hatice'den bile tam puan alan Sefer Tası.

 Malzemeler:

Etimekli Taban İçin:
  • 1 paket tuzlu Etimek
  • 2 bardak süt(400 ml) Etimekleri ıslatmak için
Pazılı Kat İçin:
  • 1 büyük demet pazı
  • 1 yemeklik soğan
  • Pazıyı sotelemek için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz,isot,karabiber
  • 1 su bardağı kaşar veya mozerella rendesi

 Beşamel Sos İçin:
  • 2 yemek kaşığı dolusu un(yarım su bardağı kadar)
  • 3  yemek kaşığı tereyağı veya 4 yemek kaşığı silme sıvı yağ
  • 2,5 su bardağı(500 ml) soğuk süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber varsa beyaz biber
  • İstenirse çok az muskat rendesi
Yapılışı:

 Önce tepsiye Etimekler dizilir.Her tarafa eşit miktarda süt dökülür.Sütü çekmesi için bekletilir.
 Sıvı yağda önce  soğanlar sonra ince doğranmış pazılar sotelenir.Pazılar suyunu salmadan sadece rengi döndürülür.Karabiber ve isot damak tadına göre  ayarlanır.
 Beşamel sosun  bütün detayları için beşamel sos nasıl yapılır adlı yayınıma tıklayabilirisiniz.Yine de kısaca değineyim.Un yağda çok az kavrulur,soğuk süt katılır,tel çırpıcıyla açılır.1-2 taşım kaynayınca baharatları eklenir.Bu tarif için beşamelin çok koyu olmaması gerek.
  Sütünü çekmiş Etimeklerin üstüne pazılar dökülür,üstüne beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında  kızarana kadar pişirilir.Üstüne kaşar veya mozeralla rendesi dökülerek  tekrar kızarana kadar fırınlanır.Afiyet olsun.

10 Mart 2015 Salı

Beşamel Soslu Karnabahar

beşamel soslu karnabahar
Beşamel Soslu Karnabahar

 Karnabaharı çok severim,kereviz gibi.Tabii ki herkese sevdirmek çok zor,sevdirmeyi geçtim ev halkına yedirmek için bile allayıp pullamak gerekiyor.Bu tarif öyle allı ve pullu ki ara sıcak olarak misafirleriniz bile bayılacak,çay ve davet sofraları bile süslenecek.

  Malzemeler(Küçük kare borcam için):
  • Orta boy karnabahar
  • 2-3 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı silme tereyağı(veya sıvı yağ)
  • 2 yemek kaşığı silme un
  • 2 su bardağı(400 ml) soğuk süt
  • Tuz,isot.muskat rendesi,varsa beyaz karabiber
  • En az 1/2 su bardağı kaşar peyniri veya telli kaşar veya mozeralla rendesi
 Yapılışı:

 Karnabahar, lahana gibi olan kokusunun  hafifletmesi  için parçalanarak sirkeli suda en az yarım saat bekletilir.Yıkandıktan sonra mümkünse buharda tuz eklenerek biraz diri bırakılarak ezilmeden,dağılmadan haşlanır.Yağlanmış küçük kare borcama karnabahar ezmemeye özen göstererek  yayılır.
  Beşamel sos için; tereyağında un kokusu çıkana kadar çok az kavrulur.Mercimek çorbası yaptığımızdaki miyane gibi yanık mayhoş koku beklenmeden soğuk süt katılıp tel çırpıcıyla kavrulan un açılır.1-2 taşım kaynadığında tuz,istenirse beyaz biber ve muskat rendesi katılır.Çok koyu kıvamda olmamasına özen gösterilir,gerekirse süt ilavesiyle açılır.Süt tatlı olduğundan damak tadına göre tuz kontrolü yapmalıdır.Daha detaylı açıklama için:beşamel sos nasıl yapılır yazıma tıklayabilirsiniz.
 Karnabaharın üstüne (dilerseniz isot serpebilirsiniz)beşamel sos yayılır.Fırında börek ayarında(200 derece) üstü kızarıncaya kadar pişilir.Kaşar veya mozerella veya telli kaşar rendesi serpilir,kızarınca fırından çıkarılır.Pratik olsun fırınıma güvenirim derseniz,beşamelin üstüne peynir rendesi de döküp beraber fırınlayabilirsiniz.Sıcak ikram edilir.Afiyet olsun.

7 Mart 2015 Cumartesi

Elmalı Muhallebili Mereng

Elmalı Muhallebili Mereng
Elmalı Muhallebili Mereng
 Altta tarçınlı elmalar,ortada enfes bir krema tadında muhallebi,üstte çıtır çıtır mereng yani beze tadıyla oldukça havalı,çoklu tadları tek lokmada yaşatan olağanüstü bir tarif.Şeftaliyle de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.Honey Cafe'den aldığım tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım.

 Malzemeler:(Büyük boy kare borcam için)

 Tabanı İçin:
  • 1 kilo kırmızı Amasya veya misket elma(kepeksiz olması gerek)
  • 1 çay bardağı(100 ml) toz şeker
  • 1 çay bardağı (100 ml) su
  • 1-2 yemek kaşığı tarçın
  • 4-5 adet karanfil
 Muhallebisi İçin:
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
  • 1 su bardağı(200 ml) un
  • 1 yemek kaşığı silme mısır nişastası 
  • 1 paket vanilya
  • 3 yumurta sarısı
 Mereng İçin:
  • 3 yumurta akı
  • 1 su bardağı(200 ml) toz şeker
 Yapılışı:

 Önce elmalar soyulur,çekirdekli kısım ayıklanır,küp küp doğranır.Bir tencerede toz şeker tamamen yanmadan karamelize edilir.Hafifçe rengi dönen şekere su,karanfiller ve elmalar eklenir.Elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Borcamın dibine döşenir.Üstüne tarçın serpilir.
  Muhallebi malzemesi(vanilya hariç) çırpılarak karıştırılır ve pişirilir.Ocaktan inince vanilya eklenir.Elmaların üstüne düzgün bir şekilde yayılır.
  Muhallebi ılıyınca toz şekerlerle 'Honey Cafe deyimiyle' traş köpüğü gibi olana kadar çırpılmış yumurta akları muhallebinin üstüne yayılır.Önceden ısıtılmış 200 derecede fırına verilir.Üstü hafif pembeleşene kadar 10-15 dakika pişirilir.Ilıyınca buzdolabında dinlendirilir.Afiyet olsun.